在恩施的眾多飲食中，糍粑是一種頗具特色的食品，特別是建始縣三里鎮(zhèn)產(chǎn)的糍粑在當(dāng)?shù)馗谴笫軞g迎，糍粑不僅可以當(dāng)小吃，而且還能充當(dāng)主食，特別是在春節(jié)和“七月半”更是暢銷。
糍粑的做法其實(shí)不難，但要做得美味可口卻并非易事。首先取干凈冷水（最好是山泉）浸泡糯米，歷時(shí)一天，濾干水，放到木甑里蒸，蒸熟后倒入石臼中，由人們手執(zhí)木柄石錘，將石臼里的糯米輪番捶打，俗稱“打糍粑”，直到石臼中的糯米似膠一般粘成一團(tuán)，看不到飯粒。然后，捏出小團(tuán)小團(tuán)的糯米團(tuán)，再壓成碗口大的餅狀糍粑，便可食用。如暫時(shí)不吃，可放到通風(fēng)處晾干。
在制作糍粑的所有程序中，當(dāng)數(shù)捶打石臼中的糯米最為重要，做得不好會(huì)使糍粑的質(zhì)量大大下降。如果還有米粒沒(méi)被捶碎，整個(gè)糯米團(tuán)的粘性就不夠，做好的糍粑就容易破碎。但現(xiàn)在很多人說(shuō)，用機(jī)器加工糍粑比純手工制作要省時(shí)省力，質(zhì)量也有保證。
糍粑的儲(chǔ)存很講究，當(dāng)糍粑已經(jīng)風(fēng)干后，如果還放在通風(fēng)的地方會(huì)使糍粑裂口。通常用兩種方法保存，一是用塑料袋把糍粑密封，放入冰箱；二是把糍粑放在盛水的容器中，將其全部浸入水中，食用時(shí)撈出把水擦干。糍粑吃法很多，既可以烤著吃，又可以蒸了吃，還可以用菜油炸了吃，吃時(shí)再加少許白糖更為可口。
糍粑不僅僅是一種食物，也是純樸的恩施人用自己勤勞的雙手創(chuàng)造美好生活的體現(xiàn)，這純樸的民風(fēng)更值得人們?nèi)ジ惺堋?/span>
