土家臘肉，肉的原料來源于"中國硒都"---恩施山區(qū)農家中“吃野菜”的豬，每年一到十冬臘月，農戶家家都要殺年豬，炕臘肉。農戶們將豬肉腌制后高掛于農舍瓦屋土炕上，長時間用柴火薰制。土家臘肉色澤焦黃、肉質外硬內軟、熏香濃郁、風味獨特。恩施土家人對腌臘制口味有一種特殊的嗜好，所以也有一種獨特的腌制方法。
土家臘肉的腌制方法，首先將鮮肉分部位，砍成八九上十斤不等重量的長條，然后將豬肉放在一個大盆里，一塊一塊分別沫上一層土家上等苞谷酒，再撒上食鹽、八角、花椒、辣椒等香料，再將沫了鹽和香料的肉，一層一層放在大缸里碼好，最后用大石塊壓在上面進行腌制。為了使肉入味均勻，在腌制過程中五天左右要把肉翻一遍，一般腌制時間為十天，鹽味、香味都滲透到了肉里，這時再把肉取出來涼干再烘炕熏烤。在烘炕前，要在山上砍一些松樹技。
在恩施土家山區(qū)的農戶家中，都有一間供冬季取暖的房間，土家人叫火爐屋，在火爐屋中間，有一個大火坑（塘），一般人家進入冬季火坑從不熄火。一切準備就緒，開始炕臘肉啦！第一步：將肉涼干鹽水的肉，按一定順序掛在火炕上，保打離火距離在兩米左右，這一距離很重要；第二步：在火塘里放上易燃干材，把松樹技放在上面后點火，不要讓松樹技燃成明火，要在松樹技上蓋上很多谷康等物，要讓松技在慢燃中產生大里煙霧，炕上豬肉吸收大量松技香味，通過煙薰一兩天后，再在大火塘里架上材草，小火烘烤。第三步：持續(xù)薰烤，在薰炕臘肉期間（約４０天左右），必須保持火塘不熄火，土家人大多把一個個很大的樹蔸或樹樁放在火塘里，讓它持續(xù)燃燒。很多土家人火塘上面仍保持著一個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用于燒水或煮飯。利用火塘上升的青煙和熱量自然地去薰制肉條。由于這樣的煙薰過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣薰制出的臘肉味道特別香淳，是真正土家臘肉。
土家族人家愛做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久等原因外，也許與土家人住的偏遠，每當客人來到，無法上集市購買好菜招待客人有關。有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時招待客人。因此做臘肉這種習慣，便世代相傳下來。至今家里來了客人各種臘肉還是飯桌上的重要食材。臘肉也是好多人遠離他鄉(xiāng)一解思鄉(xiāng)之愁的盤中美食。
整個制作過程從選料、切塊、腌制、晾干、熏烤都極其繁復，全部人工親手制作，從腌制用的鹽到熏烤用的松枝都是精挑細選的。挑吃的初心就是要把這種質樸的農家美味分享給每位朋友。
可是臘肉臘肉，畢竟是冬季才能開始制作的。
臘肉大概10月-11月開始制作，因為是傳統(tǒng)手工食品，所以產量也是非常有限，想嘗鮮的可以先在瘋狂的吃貨預定，心急吃不了熱豆腐，煩請朋友們耐心等待。
像這種純手工的傳統(tǒng)美味真的越發(fā)珍貴難尋了，對于瘋狂的吃貨來說，世界上最遙遠的距離，是還沒吃到，就已經吃不上了……
雖然瘋狂的吃貨能做的不多，但是將這種匠人匠心的精神傳揚下去，把一道道富含我們中國飲食文化的美味分享出去，是需要每個朋友都來接力的。
土家人做出的臘肉，不僅用來帶客，同時也可做走親訪友、聯(lián)絡感情的禮物。逢年過節(jié)，人們總要帶上臘肉去走親。尤其那些小伙子，每逢節(jié)日來臨，總要帶上臘肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的歡心。
而如今土家臘肉因其口味均與其它臘制品不一樣，土家臘肉已遠銷全國各地，更也是送人的最佳禮品選擇�？爝^年了，可以開始預訂啦！還有的就是，能看到這條信息的朋友們，只要你有類似的產品想要分享，都可以聯(lián)系我。
