一、合渣
合渣，又名“懶豆渣”、“懶豆腐”。是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，廣泛分布于鄂西南地區(qū)的土家族、漢族混居地區(qū)，當?shù)厝朔Q合渣為“懶豆腐”。鄂西南地區(qū)的土家族流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。
宜昌、恩施等地的餐館更是把它當成一道地方菜。
二、榨廣椒
首先要告訴您什么是"榨廣椒"∶它是以新鮮的紅辣椒和苞谷面為主要原料發(fā)酵而成的。辣椒是白露以后采摘的,苞谷面是本地小籽黃苞谷磨成的。辣椒剁成碎末,加入食鹽拌勻,再摻入苞谷面攪拌后就可以裝壇發(fā)酵了。壇子是本地的土陶壇子,拌勻的苞谷面裝進去以后,上面要蓋上一層厚厚的苞谷殼,還要用竹片將其卡緊。
這是因為,與土陶壇子相配的還有一個土缽(俗稱倒撲壇),壇口是朝下倒置于土缽中的。這樣一來,重力壓住壇口,缽中的水又可以隔絕空氣,密封效果好,吸水有度,為無氧發(fā)酵提供了保障,使成品口味更加醇香,且存放幾年都不會變質(zhì)。
三、巴東羊肉大面
巴東羊肉大面，以碗大而聞名，又以肉嫩、湯辣、味鮮、不膻不膩，因其選料精細，制作講究而獨具特色。羊肉大面中的羊肉均來自本地山羊，
其獨特的烹制方法由來已久，《巴東縣志》載“山羊作脯與鹿同美”。
