土家女兒城是目前恩施州最大的旅游綜合體。2013年，女兒城成立民俗博物館，從那時起，一些逐漸淡出人們視野的傳統(tǒng)恩施民俗技藝被集合攏來，在這里集中展示給游人們。烙豆皮兒、打糍粑、切米子糖、打草鞋等，以原始再現(xiàn)、返璞歸真的形式，喚起了人們親切的記憶和回歸，滿足著人們對原生態(tài)的追求。這些傳統(tǒng)民俗技藝是文化遺產(chǎn)，文化遺產(chǎn)與旅游以這樣的形式融合在一起，像一道佳釀，既對外宣傳了恩施本土特色文化，也讓傳統(tǒng)民俗技藝得到有效傳承，必將產(chǎn)生良好的社會效益和經(jīng)濟效益。
民俗博物館的年輕小伙子們學(xué)會了打糍粑。
在女兒城民俗博物館游覽，隨時可以看到打糍粑的場面。如果有興趣，游人可以揚起木捶，參與打糍粑，現(xiàn)制現(xiàn)烤了吃。意猶未盡，就買一些糍粑帶回家去。
在恩施，糍粑又叫孝粑，起源于一個久遠的傳說：有一位土家青年十分孝順母親，母親病了躺在床上，青年想方設(shè)法給母親弄來各種好吃的東西。可再好吃的食物也有吃膩的時候，青年千方百計找來糯米做成糯米飯給母親享用。恩施山區(qū)盛產(chǎn)玉米、紅薯、黃豆，糯米稀有，極其珍貴。沒多久，母親吃膩了糯米飯，青年就把糯米蒸熟后打碎，做成糯米粑拌上糖給母親吃，這就是糍粑。天長日久，糍粑流傳開去，并逐漸成為恩施地區(qū)過年必備的美味佳肴。
在女兒城打糍粑現(xiàn)場，記者向民間藝人詳細(xì)了解到糍粑的制作過程：精選上好糯米，清水浸泡一天一夜，上甑蒸熟，倒進石碓窩（石臼）“打”碎，然后甩到案板上，按照糍粑的大小需求揪取糯米團，放在木制印子殼兒（模子）內(nèi)，略施壓力，糍粑便做成了。取出放置陰干后儲藏，可放到次年端午節(jié)。
女兒城打糍粑的8位民間藝人分別來自宣恩、建始、來鳳及恩施市三岔鄉(xiāng)等地。他們介紹，糍粑制作過程看似簡單，有幾個火候卻必須掌握到位：蒸糯米時火勢要均勻，糯米蒸熟以沒有生米為標(biāo)準(zhǔn)；“打”這一關(guān)十分講究，要看不到整米，又帶點粗糙，將米打碎到很小的顆粒狀制出來的糍粑“有嚼頭”�！按颉狈謨煞N，一是兩人各執(zhí)木捶對打，二是一人抱捶上下杵。
恩施地區(qū)的糍粑大致分三種，一種是“印子殼兒”，就是女兒城常年打制的小糍粑，這是放在一種專用的木頭印子殼兒（模子）里壓出來的；第二種是大糍粑，恰似一面鑼大小；第三種是壓轎粑，篩子大小，結(jié)婚時作陪嫁用，需一人背或兩人抬。模子雕工精致，上有圖案，如“百鳥朝鳳”“雙鳳朝陽”“二龍搶寶”“龍鳳呈祥”等。
恩施有句俗話：一到十冬臘，又打粑粑又澆蠟。土家人在山上采來蜂糖果，榨出果汁，在糍粑、米粑粑上印上“喜”字或“壽”字，向征吉祥和喜慶。
因此，說打糍粑是恩施地區(qū)有代表性的飲食文化藝術(shù)一點也不夸張，人們通過糍粑寄托了美好的愿望。
自女兒城民俗博物館引進打糍粑民俗技藝后，平均每天可向游客出售約500個糍粑，一些外地游客購買過后，還經(jīng)常通過電話郵購。
時間回溯到上個世紀(jì)，在恩施山鄉(xiāng)，每到臘月，各家各戶就開始準(zhǔn)備年貨，這其中少不了熬糖、炒米花，切米子糖。米子糖是春節(jié)期間最可口溫馨的自制點心，成為恩施人最溫暖的年節(jié)記憶。
后來，市場上各種點心多了，以至于應(yīng)有盡有，人們不用再熬更守夜切米子糖了。各類點心中也有米子糖，少數(shù)人將切米子糖的技藝發(fā)展成一門專門經(jīng)營的小產(chǎn)業(yè)。
女兒城民俗一條街，有各種傳統(tǒng)的恩施土特產(chǎn)售賣，建始小伙子盧周波的店里主營陰米糖、仙谷糖、火米糖、花生糖等各類米子糖以及建始云心桃片糕。這邊售賣，那邊民俗博物館的小作坊里則現(xiàn)炒現(xiàn)切。
記者來到民俗博物館時，盧周波剛剛炒完一鍋米子糖，壓實、切完后正在裝袋。他介紹說，切米子糖要用麥芽糖，將大米、仙谷、糯米炒制成米花，做成陰米，熬好麥芽糖，把糖與米花按一定比例混合在一起翻炒均勻，放案板上壓實，趁熱切成條塊狀。炒制米花糖火候最重要，并不是人人都能炒出品質(zhì)，掌握火候全靠自己的經(jīng)驗，切出來的米子糖才酥脆可口，甜而不膩。恩施山區(qū)多產(chǎn)玉米、紅薯，是傳統(tǒng)麥芽糖的原材料。
盧周波曾經(jīng)在建始一家工廠專門跟師學(xué)藝，嫻熟地掌握了這門手工技藝。他說，今年，他打算將建始桃片糕全套手工制作技藝引進女兒城，讓游客現(xiàn)場全程感受制作過程，吃得更加放心。他還準(zhǔn)備為米子糖制作自己的包裝袋，便于游客攜帶，也有利于打出自己的品牌。
3月6日，幾名外地游客在女兒城民俗博物館柴火灶前觀看烙豆皮，一臉的新奇。來自宣恩縣珠山鎮(zhèn)的周翠云老太太一邊烙豆皮，一邊向游客介紹土家豆皮。周翠云的老伴肖光伍在灶前瞇起眼睛添柴火，偶爾搭幾句腔。這是一對樸實的土家老人。
周翠云從身旁的桌子上舀起漿，倒入手中的鐵皮漏斗，轉(zhuǎn)身揭開鍋蓋，鏟起鍋里烙熟的豆皮，攤在簸箕中。把鍋刷干凈，再刷上豬油，持漏斗在鍋里信手轉(zhuǎn)圈，再蓋上鍋蓋。
米、粘米、黃豆、綠豆混在一起，浸泡一夜，第二天推成細(xì)漿，漿不能太稀也不能太干，太稀太干都烙不成功。烙豆皮火工很重要，火太大豆皮會糊，太小則起不了鍋，火勢要十分均勻，才不至于鍋中間的糊了而四周的還起不了鍋�！袄印钡墓Ψ蛟谑稚�。在旁人看來，烙豆皮動作簡單，其實不然，手持漏斗在鍋中旋轉(zhuǎn)要均勻，速度要適中，豆皮的線條粗細(xì)才會均勻。人們總愛犯眼高手低的錯誤，這不，有游客現(xiàn)場體驗，烙出來的豆皮不是斷了線，就是烙成了一個大餅，起不了鍋，揉作一團，引來觀者一陣哄笑。
周翠云2014年農(nóng)歷正月被請進女兒城民俗博物館烙豆皮，老伴肖光伍2013年3月就被請了進來，他是一位地道的民間藝人，山歌、三棒鼓、蓮湘、快板、擺手舞樣樣都會。女兒城每天下午4點鐘有一場土家風(fēng)俗表演，7點半跳擺手舞，晚上跟幾位民間藝人開火塘歌會。通常，外地游客興致高，火塘歌會從傍晚持續(xù)到深夜仍意味綿綿。
肖光伍說：“我就是愛好文藝嘛，在這里比在家里要開心些！”
文化融入旅游，得到有效傳承
記者找到女兒城民俗博物館館長李萬華時，他正揚起木捶，與人對打糍粑。通過他，記者對女兒城民俗博物館的經(jīng)營模式和思路有了較為清晰的了解。
女兒城民俗博物館成立于2013年10月。成立之初，為充實民俗博物館，工作人員上山下鄉(xiāng)，尋找原始的民俗技藝加入，把一些人們棄之不用的老家具弄回來，布置出一間鄉(xiāng)土特色濃郁的嗯嘎土茶館，讓游客坐在大桌子邊、長板凳上聽一回民間藝人表演的土家燈戲。
現(xiàn)在，民俗博物館已初步形成打糍粑、烙豆皮、臘肉及傳統(tǒng)甜品系列，且已有了良好的口碑。民俗博物館二樓西蘭卡普實體館正在布置中，即將向游客開放。此外，熬苕糖、蒸紅苕粑、做泡餅、打草鞋等一批恩施傳統(tǒng)的民間制作技藝也次第出現(xiàn)。
游客在火塘歌會聽歌，通宵達旦后，順便捎帶一塊臘肉回家，把土家人的口味帶到了五湖四海。民俗博物館共有42人，傳統(tǒng)民間藝人包吃包住，每月2000元工資，并從售賣的豆皮、糍粑、臘肉等自制產(chǎn)品中抽取一定的利潤。
通過這種現(xiàn)場觀摩體驗的經(jīng)營模式，既新奇懷舊，又可現(xiàn)場品嘗、體驗一把，豆皮、火塘臘肉和糍粑已俏銷山外，僅糍粑一樣，已占到民俗博物館整個產(chǎn)業(yè)經(jīng)營額的一半，最多的一天賣出2000多個。打糍粑也已成為女兒城招牌式的民俗品牌，民俗博物館的工作人員們都學(xué)會了打糍粑技藝。
李萬華有談了自己的新想法，比如進一步引進土家“十大碗”，引進南劇、土家打溜子、絲弦鑼鼓等民間藝術(shù)，民間藝人表演之余請他們?yōu)槟贻p人授課，把絕活傳承給所有工作人員。
從事過42年文化工作的恩施市文化館原館長張同欣，穿著工作服，在女兒城與民間藝人打糍粑、表演民間歌舞，給年輕人“擺古”。張同欣已退休，去年8月被聘為民俗博物館民俗顧問。他認(rèn)為，女兒城民俗博物館的經(jīng)營傳承模式值得推廣，是最有效的活態(tài)傳承民族文化的方式，博物館集合了諸多恩施本土民間技藝，再現(xiàn)原生態(tài)的生產(chǎn)生活，吸引了游客，也贏得了經(jīng)濟效益，宏揚了恩施的民族文化，也宣傳、推介了恩施的文化旅游產(chǎn)業(yè)。讓民族文化活起來，女兒城還可引進更多的生產(chǎn)生活習(xí)俗，“這些逗人看，搞得好�。 �
