摘要：起來(lái)，不愿做烤肉的人們！讓我們?cè)谙奶欤巴鍥龆魇┏�！這里有壯美的恩施大峽谷，有壯美的山水實(shí)景音樂劇《龍船調(diào)》，更有吃貨們絕對(duì)不能錯(cuò)過的恩施土司宴！
土司王堪稱土皇帝，
享有“世有其地、世管其民、
世統(tǒng)其兵、世襲其職、世治其所、
世入其流、世受其封”的權(quán)利。
所以土司宴，曾經(jīng)是身份地位的象征，
近似于“御膳宴”！
因此它——
一、選料講究
春天食花、芽；夏天食菌；
秋天食果；冬天食菜。
所有的食材都是綠色生態(tài)，
比如來(lái)自江河里野生的河鮮，
或者來(lái)自深山里的綠色動(dòng)植物。
二、制作復(fù)雜
專職大廚掌勺，
“土司宴”菜譜就夠逼格：
分熱菜、涼菜、干菜、咸菜 、甜點(diǎn)、茶湯六部分。
上菜順序也有講究：
要先上“冷盤”、“油茶湯”和土司江山酒，
酒過三巡上甜點(diǎn)，最后上主菜，
這時(shí)宴席才達(dá)到高潮。
待真正的土司宴菜單上了，
絕對(duì)會(huì)讓你大吃一驚：
紅燒豬頭（開門紅）、蒸原味土司火腿，
烤乳羊（峽谷善于登山奔跑的黑山羊），
土家酸湯野魚
……
豐盛程度超乎你想象！
土司宴
食材純天然，做法繁復(fù)講究，
極難在恩施之外的地方復(fù)制。
大師有話說：
從業(yè)18年的莫國(guó)友總廚看來(lái)，
土司宴最難得的，還不是菜品的美味。
而是這些豐富菜品背后的人文風(fēng)俗。
明朝年間，倭寇侵略，奸臣當(dāng)?shù)溃?/span>
朝廷腐敗無(wú)能，國(guó)防部署脆弱，
土司奉旨率領(lǐng)士兵出征。
此時(shí)正值年關(guān)，土家兵深知一去難返，
于是決定和自家親人過最后一個(gè)年，
“蒸甑民子飯，切大塊肉，
斟大碗酒，提前過年再出征”。
由于時(shí)間緊張，很多菜來(lái)不及做，
就來(lái)了個(gè)鮮肉、豆腐、豬血等一鍋燉，
土家“三下鍋”就這么流傳下來(lái)了。
接下來(lái)是吃貨福利
莫總廚良心推薦——
土家刨湯（即土家三下鍋）
豬是專吃糧食和苞谷的好豬，
煮熟后有一種天然的肉香，
新鮮帶著溫?zé)嶝i肉片下鍋，
有著脆中帶嫩的清新感，
好吃到舌頭都要一起吞掉了！
烤乳羊
選材于峽谷善于登山奔跑的黑山羊，
烤制后皮薄肉酥，吃起來(lái)不肥不膩。
還有土家合渣、土家酸湯野魚，
雖然菜式家常，但是特色指數(shù)一點(diǎn)都不低！
此外，紅糖糍粑、糯米糍粑等，
都是采用最原始的方法制作而成。
土司宴菜單
迎客茶：油茶湯
干拼：咸鴨蛋、帶殼小紅花生、烤仔芋
火鍋：土家刨湯（俗稱土家三下鍋，象征合家團(tuán)聚）
燒臘：烤乳羊（風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩）
熱菜：紅燒豬頭（開門紅）
蒸原味土司火腿（豬后腿精華之地）
土家豆腐腦（俗稱合渣，土家名族特色菜）
小米年肉(土家民風(fēng)彪悍，喜歡以肉大塊為特點(diǎn))
微菜扣黑豬蹄（豬蹄，形似熊掌，象征土司的地位，權(quán)利）
土家酸湯野魚（這道菜用土家人傳統(tǒng)釀造的酸辣椒加糯米發(fā)酵的特制酸辣醬與土家清江河的野生魚一起制作，是醒酒益氣一道土家特色菜）。
醪糟紅糖炒坐敦肉（紅燒砣砣肉，寓意土司地位穩(wěn)固紅火，長(zhǎng)久不衰。后為土家人每家喜事必備的一道菜）
點(diǎn)心：紅糖糍粑、碗碗湯圓、豆干鹽菜臘肉
