"洋芋"就是土豆，俗話說"高山的洋芋，低山的苕。炕熟后，洋芋吃在嘴里感覺不油有種烤熟的香甜感。"就是說高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做宜昌地區(qū)流行的"炕洋芋"更是一絕。
方法一：
1、把土豆削皮，切成小塊，用水煮熟斷生。或者是把土豆塊直接放鍋里，溫火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。
2、在鍋里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料，如：鹽、蒜末、孜然、黑胡椒粉、蔥花等等，炒勻即成。
方法二：
1、先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來，立即放在鍋里炕，放進(jìn)菜油或山漆油，翻來復(fù)去將表皮炕得焦黃。
2、再放進(jìn)鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。客人來了，奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是恩施一帶地道的具有地方特色的風(fēng)味食品。
假如喜歡吃香口的東西，建議放大量蔥姜蒜。用油量大概是普通炒菜的兩倍。
建議用溫火，以免把土豆煎糊。
最后沒有加水燜，鹽要放得多一點(diǎn)。
風(fēng)味特點(diǎn)
松泡味美，吃在嘴里感覺不油有種烤熟的香甜感。帶有些許香脆的口感。
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，北方風(fēng)味小吃大全且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。
土豆主要含淀粉和少量蛋白質(zhì)，是時(shí)下比較健康的食品，但由于其淀粉含量過大 所以食后會(huì)有飽腹感 所以腸胃不佳 或者經(jīng)常肚脹和拉肚子的人不宜吃土豆。
炕洋芋是一種地道的土家風(fēng)味食品，屬于八大菜系之中的川菜。
