建始的大餅絕沒有那樣的硬度，皮薄薄的，夾著香噴噴的肉餡，那是一種垂涎欲滴的美味。
傳統(tǒng)的建始大餅是一道具有建始特色的風(fēng)味小吃，使用三合面和麻辣肉餡在街邊現(xiàn)制現(xiàn)烤，經(jīng)特制烤爐烤制出的大餅，外酥里香，麻辣味濃，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
為把傳統(tǒng)的建始大餅做得更加精細(xì)，更具衛(wèi)生要求，愛動(dòng)腦筋的于祥月師傅大膽嘗試，在不改變原大餅的口味和制作方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良。一是在分量上采用小劑量，便于客人食用；二是使用烤箱制作，使大餅更符合衛(wèi)生要求，改良后的大餅可上各類檔次的宴席，把街頭小吃搬上高檔宴席，讓更多的人接受、品嘗。
采訪中，于祥月師傅告訴記者，酒店版建始大餅食材主要有面、油、水和肉末。制作過程一是水油面下小劑包入麻辣味肉餡；二是搟制成橢圓形小餅，刷上秘制醬油，撒上芝麻；三是放入預(yù)熱到250℃的烤箱里烤3分鐘，即成。這一大膽嘗試研發(fā)成功后，通過改良后的“建始大餅”，推出兩年多時(shí)間里，深受消費(fèi)者喜愛，常常一點(diǎn)幾份，有的客人吃完還要再點(diǎn)，甚至有客人要求帶在路途上吃，或者千里迢迢帶回家去分享給家人。如今，新研發(fā)的建始大餅已成為茨泉賓館賣的最好的一道小吃，也是建始縣最受歡迎的特色小吃之一
土家大餅在口感上別具風(fēng)格，外觀上與西式“披薩”有幾分相似，不斷傳承創(chuàng)新后的“建始大餅”，是咱土家人的“披薩”！
