恩施豆皮，是湖北恩施州的一種地方特色小吃，成品色澤乳白，有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。
恩施豆皮吃法不外乎兩種，一種就是煮，食用時(shí)，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚(yú)、肉、菜等各種可供選擇的配料(當(dāng)?shù)厝朔Q其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。
另外一種就是炒，食用時(shí)，將雞、鴨、魚(yú)、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進(jìn)去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤(rùn)，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味。
如今的"恩施豆皮"已不再是只有過(guò)年才能吃到的"奢侈品"，而是成為一種旅游食品和民間早點(diǎn)。只是其制作實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、流水線生產(chǎn)，使其傳統(tǒng)的手工制作--"燙豆皮"技藝已消失殆盡
制作工藝
1.將大米用開(kāi)水浸泡5-10分鐘。
2.將浸泡后的大米用機(jī)器磨成糊狀。
3.安裝一定的比例加入土豆(馬鈴薯)淀粉，攪拌均勻。
4.傳統(tǒng)的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉(zhuǎn)烙成粉絲狀。近幾年由于專業(yè)制作豆皮的機(jī)器的出現(xiàn)，大部分生產(chǎn)廠家都已經(jīng)改為機(jī)器生產(chǎn)了。機(jī)器的原理和傳統(tǒng)的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。
5.將成品晾曬在通風(fēng)處。
