恩施油香是恩施城鄉(xiāng)獨(dú)特的風(fēng)味小吃，在恩施也是搶手的早餐食品，州城舞陽(yáng)壩的幾處炸油香的早餐攤上，從清晨7點(diǎn)起就一直圍滿了“貪吃”的客人，一直到上午10點(diǎn)左右，等待的人群才逐漸稀少。
制作恩施油香，得先有工具和原料，工具需要一個(gè)模具，恩施人把這個(gè)模具叫做油香瓢，它是一把長(zhǎng)長(zhǎng)的勺子，勺柄約半米來(lái)長(zhǎng)，勺子約碗口大小，圓形扁平狀，底部中央微微突起。原料需要將大米、黃豆浸泡后磨成細(xì)漿，再備上拌好辣椒粉等作料的土豆絲、鮮肉絲、蔥花等
炸制恩施油香的過(guò)程是先將菜油入鍋，并將其燒沸。再在事先備好的油香瓢里注入米漿，當(dāng)米漿完全蓋住瓢底時(shí)，放上鮮肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉等做餡，再在其上淋上薄薄一層米漿，即可入鍋開(kāi)始炸制。油香餡以個(gè)人的口味而定，愛(ài)吃雞蛋的人還可以在餡上打一個(gè)生雞蛋，據(jù)說(shuō)炸出來(lái)的油香味道美極了。
炸恩施油香的過(guò)程分為兩步，首先是在油香瓢里炸，當(dāng)米漿經(jīng)過(guò)油炸后的硬度可以包裹住油香餡的時(shí)候，將油香瓢輕輕翻轉(zhuǎn)，油香就自然滑入沸騰的油鍋之中，然后用筷子反復(fù)地翻轉(zhuǎn)，肉眼觀察呈咖啡色時(shí)即可撈起，待濾油、微涼后就可食用。
恩施油香的另外一種吃法是，在米漿里摻入豌豆或紅薯丁，裝入模具后不加餡直接炸熟，曰“酥麥豌”、“苕面窩”。油香外焦內(nèi)嫩，香脆可口，恩施人經(jīng)常拿這個(gè)當(dāng)早餐，甚至中午也吃這個(gè)，簡(jiǎn)直百吃不厭�？梢宰陲堊琅耘渖厦鏃l、豆?jié){之類(lèi)的慢慢享用，趕時(shí)間的人也可用紙包著邊走邊吃。但由于是油炸食品，食用時(shí)需要留意自油香內(nèi)滲出的油滴。同時(shí)，油炸食品雖然香脆，但不可一次性多吃或經(jīng)常食用。
